Cromesqui de tourtière et chutney d’atoka aux 5 épices

Arancini aux champignons bio et crème sûre à la truffe et à l'estragon de notre jardin

Blini, saumon fumée à froid et fromage crémeux à la betterave

Truite fumée à chaud des Bobines, carotte braisée à l’argousier sauvage, oignon perle, purée de betterave à la canneberge et chips de betterave

Potage de courge butternut au beurre noisette, garniture de bacon cuit sur le charbon et graine de citrouille bio (Extra pétoncle poêlé 5$)

Terrine de cerf et de sanglier au poivre des Dunes, mousse de foie gras au Sortilège, pain brioché et chutney de poire au 5 épices

Tataki de cerf, garniture de bacon cuit sur le charbon, purée de topinambour au sapin Baumier, caviar de moutarde, oignon brûlé et chips de topinambour

Carpaccio de betterave, courge butternut rôties, fromage de chèvre à l’épinette blanche, oignons caramélisés à l’érable et chips de betterave (VÉGÉ)

Assiette de fromage du Québec , oignons caramélisés à l’érable, chutney de poire au 5 épices et croûtons de pain

Poitrine de boeuf fumée, sauce demi-glace au vin rouge, mille-feuille de pomme de terre, légumes rôtis et chips de pomme de terre

Ballotine de pintade, farce fine champignons de Noko Champignons, purée de céleri-rave au foie gras, sauce forestière, légumes de saison et chips de pomme de terre

Joue de bœuf braisée 48h, sauce classique au poivre, aligot de pomme de terre, carottes rôties à l’érable et chips de pomme de terre

Risotto au panais et 1608, souris d’agneau de Charlevoix braisé aux pommes, romarin et chips de panais

Céleri-rave confit au sapin Baumier, purée de panais, balluchon de choux aux légumes racines chips de céleri-rave (VÉGÉ)

Bûchette forêt noir, mousse au chocolat noir 70 % et confiture de griotte du Québec

Tiramisu au chocolat et Coureur des bois, mousse au chocolat noir, caramel à la fleur de sel et noisette du Québec

Tartelette au sirop d’érable du Domaine Pépin, chantilly au mélilot et sorbet à l’argousier sauvage